MACHERA XIROMEROU-ΤΑ ΠΟΙΜΕΝΙΚΑ-ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΤΡΟΠΟ ΤΩΝ ΠΑΛΑΙΩΝ[ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ]-Γιαουρτοσπορο-Γιαουρτι-Ο ΚΟΥΡΟΣ[Στον Κουρο]

.
.
MACHERA XIROMEROU-ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ
[ΤΑ ΠΟΙΜΕΝΙΚΑ]
ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΤΡΟΠΟ ΤΩΝ ΠΑΛΑΙΩΝ
-Γιαουρτοσπορο-Γιαουρτι
-Ο ΚΟΥΡΟΣ[Στον Κουρο]
.
.
ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΤΡΟΠΟ ΤΩΝ ΠΑΛΑΙΩΝ
[ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ]-χ.ν.κουβελης
.
Γιαουρτοσπορος:Ο μπαρμπα Γρηγορης Μπουρχας προβαταρης ξωμαχος
βοσκος εριξε στο γαλα λιγες σταλαγματιες γαλα απο συκο συκογαλο στο
γαλα,το αφησε ολη τη νυχτα και το πρωι εγινε δυνατος γιαουρτοσπορος
να πηξουνε γιαουρτι να φανε εξω,που ητανε να ψυχοπιαστουνε και να
δροσιστουνε
.
Γιαουρτι:Βραζουνε το γαλα,το αφηνουνε να κρυωσει λιγο ...κι επειτα βα-
ζουνε το δαχτυλο και το κουνανε περα δωθε και μετρανε 1-2-3-...-17-18-...
μεχρι εκει,που αντεχουνε τη θερμοκρασια,στα 18 ειναι καλα,η γιαουρτι θα
γινει λιγο ξινη ωραια,τοτε στο αναλογο γιαουρτοσπορο ριχνουμε λιγο απ'το
ζεστο γαλα το ανακατευουνε,επειτα περνουνε το γιαουρτοσπορο μ'ενα κου-
ταλακι και το βαζουνε στο ζεστο γαλα στο πατο το κουνανε ελαφρα προσε-
χοντας να μη χαλασει η πετσα [για να κανει πετσα το γιαουρτι]αυτο το επα-
ναλαμβανουν μεχρι να τελειωσει ο γιαουρτοσπορος,μετα σκεπαζουνε το
γαλα μ'ενα χοντρο ρουχο και δεν το κουνανε για να μην κοψει το γιαουρτι
και το αφηνουνε μεχρι να πηξει και να γινει η γιαουρτι
.
[στη Μαχαιρα λεμε:ο γιαουρτοσπορος[αρσενικο],και το γιαουρτοσπορο[ου-
δετερο]
η γιαουρτι[θηλυκο],και το γιαουρτι[ουδετερο]
.
.
Ο ΚΟΥΡΟΣ
[Στον Κουρο]Μαχαιρα]
.
.

Γιωργος Μπαρμπαρουσης-Λευτερης Μπαρμπαρουσης-Τακης Φερεντινος[Θε-
οδωρου]-Στρατος Φερεντινος[Θεοδωρου]-Γιαννης Κολατσος-Γερασιμος Τριαν-
της-Νικος Καραχαλιος- Θωμας Φερεντινος[Θεοδωρου]-γιος του Γιαννη Κολα-
τσου-Λαμπρος Δρακος

Τακης Φερεντινος[Θεοδωρου]-Κωστας Τριαντης-Στρατος Φερεντινος[Θεοδω-
ρου]-Περικλης Κουβελης-Γιωργος Μπαρμπαρουσης-Λευτερης Μπαρμπαρουσης

ο μπαρμπα Μιλτας[Μιλτιαδης] Βοτσης-Τακης Φερεντινος[Θεοδωρου]

.
.
.