I Am a Greek European Worldwidel Man-Now!- www.artpoeticacouvelis.blogspot.com

I Am a Greek European Worldwide Man-Now!-

www.artpoeticacouvelis.blogspot.com

Δευτέρα 25 Απριλίου 2011

ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ-Το Κοκορετσι-ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ-24 Απριλιου 2011-By ARTPOETICACOUVELIS-ΤΟ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΣΤΗ ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ ΣΤΗ ΠΑΤΡΙΔΑ ΜΟΥ

.
.
ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ-Το Κοκορετσι
-ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ-24 Απριλιου 2011
-By c.n.couvelis[χ.ν.κουβελης]
-
ΤΟ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΣΤΗ ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ
ΣΤΗ ΠΑΤΡΙΔΑ ΜΟΥ
.
.
ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ
[Μαχαιρα Ξηρομερου]
Το ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ
Παιρνουμε τη σηκωταρια του αρνιου της
Λαμπρης και την κοβουμε κομματια ,το
σηκωτι,την σπληνα ,το πνευμονι,την πανα και
λιγη καρδια,και τα αλατοπιπερωνουμε,πλε-
νουμε και καθαριζουμε την αντερια,ετοιμα-
ζουμε τη σουφλα ,την καιμε στη φωτια που
αναψαμε για να ψησουμε το κοκορετσι[και το
αρνι],και την περνουμε με μισο λεμονι να βα-
φτει,επειτα στην ετοιμη σουβλα περναμε με τη
σειρα τα κοματια: πανα,σηκωτι,πνευμονι,πανα,
σηκωτι,σηκωτι,πανα,...[βαζουμε και τη
σπληνα και τη καρδια,σε διαφορες θεσεις
της σουβλας],οταν γεμισουμε τη σουβλα με τα
κομματια μ'αυτο τον τροπο τοτε με το αντερο
την τυλιγουμε,στην αρχη περναμε το αντερο στη
μυτη της σουβλας και το δενουμε ευθεια στην κο-
ρυφη των κομματιων της,επειτα γυριζουμε το αν-
τερο προς τα κατω παλι το περναμε απο τη μυτη,
παλι προς τα πανω,παλι προς τα κατω,επαναλαμ-
νουμε ,μετα τυλιγουμε το αντερο γυρω -γυρω
απο πανω μεχρι κατω [και απο κατω μεχρι πα-
νω],στην αρχη αραια,και μετα πυκνωνουμε
το τυλιγμα,μεχρι να τελειωσει το αντερο[η'
οσο εμεις θελουμε],το δενουμε ,και ειναι ετοι-
μο το κοκορετσι,το κρεμαμε καμποση ωρα να
στραγκισει,ετοιμαζουμε τη φωτια,να πεσουν
καρβουνα απο τα ξυλα της βελανιδιας,και
τοποθετουμε το κοκορετσι παραλληλα στη,
φωτια,το στηριζουμε σε δυο πετρες[η'δυο
τουβλα],στην αρχη λιγο μακρυα να μην καει,
πρωτα να ζεσταθει ,να βρασει,το γυριζουμε
καθε τοσο,να παρει και απο τις αλλες μεριες,
παντα προς την ιδια κατευθυνση,μετα το πλησια-
ζουμε στη φωτια,βαζοντας απο κατω καρβουνα,
μεχρι να ψηθει ομοιομορφα,και να ,μην ξερα-
θει,για να καταλαβαινουμε οτι ψηθηκε οτι ειναι
ετοιμο περνουμε ενα μαχαιρι και το κοβουμε ,αν
στο μαχαιρι δεν αφησει ιχνη τοτε το βγαζουμε απο
τη φωτια,το κρεμαμε να κρυωει λιγο,κι επειτα το
κοβουμε στη μεση και το τραβαμε να βγει απο τη
σουβλα,το βαζουμε σ'ενα πλατυ πιατο,εκει το κο-
βουμε μικρα κομματια,πρεπει να το φαμε αμεσως
οσο ειναι ακομα ζεστο ,να μην κρυωσει,συνοδευε-
ται με κοκκινο καλο κρασι[αλλα και κρυα δροσερη
μπυρα],ενα -δυο κομματια φτανουν για ολους,
και να φιλεψουμε καποιον επισκεπτη,για το
καλο της μερας ,ειναι μεζες,δεν ειναι για χορτα-
ση,μετα θα βγει το αρνι οταν ψηθει και θα φαμε.
.
.
ΤΟ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΣΤΗ ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ
ΣΤΗ ΠΑΤΡΙΔΑ ΜΟΥ
.
Το κοκορετσι στη Μαχαιρα,αλλα και σ'ολο το
Ξηρομερο το φτιαχνουμε τη Λαμπρη,στο Πανηγυρι
του χωριου[του Αγιου Χριστοφορου,στις 9 Μαιου],
στους Γαμους,σε καθε γλεντι στο σπιτι.
Τα παλιοτερα χρονια τα Σαββατα που σφαζανε ψε-
νανε στα μαγαζια κοκορετσια,πηγαιναμε να αγορα-
σουμε,κι οποιος προλαβε προλαβε,ηταν αναρπαστα.
Τοτε εψεναν ο μπαρμπα Κωστας [Κωστιμπας]ο Παπα-
σταμος[Ματσαραγκας] και φωναζε:''Ενας- ενας μην
πλακωθει κανενας''.Απεναντι ακριβως φωναζε :
''Μεζες μεζες'' ο αδερφος του ο Νικος ο Παπασταμος
[Ματσαραγκας],λιγο πιο πανω φωναζε ''Κοκορετσ''
ο μπαρμπα Κιττας [Χρηστος Στρατος],,διπλα ο μπαρ-
μπα Βασιλης ο Κουβελης[Βετλατζας],πιο πανω ο Χα-
ριλαος ο Μποζωνης[κι αργοτερα εκει ο Νικος ο Κου-
βελης[Βετλατζας]και ο Σπυρος ο Μπουρχας],στην κα-
τω αγορα εφτιαχναν κοκορετσι ο Χρηστος ο Μπαρμπα-
ρουσης,ο μπαρμπα Πανος ο Παπασταμος [Κασαλης],και
ο Γιαννης ο Μπαρμπαρουσης ''μεζες μεζες'',φωναζε.
Υπηρχε και ... συναγωνισμος ,ποιος εχει καλυτερα
κοκορετσια[''ολο σκωτι και σπληνα,κι οχι ολο πνεμονια
και καρδιες''], μεγαλυτερα κοματια[''να μην κοβ' τα
νυχια τ'',τζιντζες,μιντζες],αλλα και να σε εξυπηρετει,
να σε προτιμα[''να σ'δινει,οσα θελεις,αλλα και να στα
κραταει,να παραγγελνεις''],ειπαμε μεζες ηταν ,νοστιμια,
απολαυση,
τις ...οικονομικες αλλαγες στον ...πλατυτερο κοσμο τις
καταλαβαιναμε απο την...μειωση του μεγεθους του
κομματιου,μικραινε το κοκορετσι...ακριβαινε η ζωη.
Μεσα στον υγιη συναγωνισμο εγινε τοτε και το εξης:
Ο μπαρμπα Πανος ο Παπασταμος Κασαλης]εστελνε τον
γυιο του τον Τακη με τα κοκορτσια στο χαρτι να φερει
γυρα το χωριο να τα πουλησει στις γειτονειες,ενα ...
αρχαιο ντελιβερι,φωναζοντας,διαλαλοντας:''κοκορετσι
κοκορετσι'',δυνατα πολυ δυνατα διαπεραστικα ενεκα ...
αντιπαλου συναγωνιστη,γιατι το ιδιο ταυτοχρονα εκανε
και ο μπαρμπα Νικος ο Παπασταμος [Ματσαραγκας]με
τον γυιο του τον Τακη,δηλαδη να πουμε δυο Τακηδες ...
εις διπλουν φωναζαν.... εις διπλουν ''κοκορετσι κοκο-
ρετσι'' τα Σαββατα τα απογευματα,ωραια
αθωα χρονια...συναγωνισμου.
'''Κοκορετσ' κοκορετσ''',''Ενας ενας μην πλακωθει
κανενας'',''Μεζες μεζες ελα ο καλος μεζες''.
Και καθονταν παρεες [αλλα και ενας, μονος]στα τραπεζια
κι ετρωγαν κοκορετσια στα μαγαζια,απ'εξω αν ηταν καλος
καιρος καλοκαιρι,''θα φαμε κοκορετσι,να μου κρατησεις,
να μου δωσεις να παω και σπιτι'',''αυτος τρωει εξω
κοκορετσια''[το ελεγαν επικριτικα για καποιον που
ετρωγε επανειλειμενα εξω κοκορετσια μονος...με μπυρες
και στο σπιτι οι αλλοι τρωγανε ...μπιρμπιλονια]
Μικρο παιδι θυμαμαι τον πατερα μου παντα ολα τα Σαβ-
βατα εφερνε κοκορετσια στο σπιτι να τα μοιρασουμε να
φαμε, κι αυτος δεν επαιρνε αν δεν τρωγαμε πρωτα εμεις
''αν δεν τστοναμε'',ελεγε ''φατε εσεις,εμενα αφηστε τα ξιγ-
για'',αν περισσευε ετρωγε,αλλα ποτε δεν περισσευε,εμενα
μου αρεσαν υπερβολικα,ημουνα κοκορετσας,
μου αρεσει να κανω τη Λαμπρη κοκορετσι,τωρα ομως δεν
τρωω,ενα-δυο,μ'αρεσει να τρωνε οι αλλοι,να τους βλεπω να
ευχαριστιουνται τον μεζε,ετσι στο γυρισμα του χρονου
μοιαζω του πατερα μου :''φατε εσεις'',αυτο το θαυμα το ωφει-
λω στο κοκορετσι, το μεγαλο και μυστικο δωρο να μοιασω
στον πατερα μου,μακαρι να του μοιασω σ'ολα του,αλλα να
μοιασω και σ'ολους τους χωριανους μου.
.
Στον πατερα μου και σ'ολους τους χωριανους μου παλαιο-
τερους και νεοτερους,περασμενους και ερχομενους αφιερω-
νω αυτη τη ταινια-ντοκυμαντερ:
Κυριακη της Λαμπρης-Το Κοκορετσι-Μαχαιρα Ξηρομερου
24 Απριλιου του 2011
Οπως περιοδικα επιστρεφει η Λαμπρη και μαλιστα στις
ιδιες ημερομηνιες του Απριλη την Ανοιξη[καποτε και τον
Μαη] ετσι παντα επιστρεφει[και θα επιστρεφει]
το Κοκορετσι ο Πατερας μου Ολοι οι Χωριανοι μου
Ολοι Εμεις στον Απαντα Χρονο Μας.
.
.
ΧΡΟΝΙΚΟ ΤΗΣ ΤΑΙΝΙΑΣ
[Κυριακη της Λαμπρης 24 Απριλιου το 2011]
.
Δεν ειχα σκεφτει να κανω την ταινια για το κοκορετσι,
ενα εθιμο που επαναλαμβανεται,παντα το ιδιο,αξεχωρι-
στο φυσικο οπως εμεις,οπως η ζωη μας που κυλαει,και
μονο καποιες φωτογραφιες να τραβηξω,το εβαλα να ψη-
θει,και μετα...ηρθε το βιντεο το ψησιμο του κοκορετσιου,
[ετσι εξηγηται που...πριν δεν εγραψα σε βιντεο το τυλιγ-
μα του κοκορετσιου στη σουβλα[ακρως ενδιαφερον εξ'απο-
ψεως...τεχνικης και δεξιοτεχιας]αλλα ισως καλυτερα ετσι,
ας μεινει και κατι ...στη φαντασια,και οχι... βορα στον
αποσπασματικο φακο],και μετα...ηρθε το βιντεο
να το κοψω κομματια,και μετα...ηρθε να μονταρω την ταινια,
και μετα...ηρθε να ανεβασω την ταινια το ιντερνετ.και
μετα ...ηρθε να το δεις εσυ,γενικα...εσεις[δηλαδη πληθυν-
τικα]
Ολα...Μετα,ενω η Ζωη ειναι Εδω Τωρα.
.
Ισως να γυρισαν οι γονεις μας οι παπουδες μας τ'αδερφια
μας να γυρισε το σπιτι μας να γυρισαν οι χωριανοι μας
εμεις οι ιδιοι τα παιδια μας,να γυριζουμε,
Ολοι Εδω να μεινουμε μερα Λαμπρης για Παντα μαζι
.
.
ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ-Το Κοκορετσι-
ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ-24 Απριλιου 2011-
By c.n.couvelis[χ.ν.κουβελης]
διαρκεια 9' 7''[9min 7sec]
Απο το 2-ωρο και πλεον του Πραγματικου Χρονου
ενα μικρο αποσπασμα χρονου 9' 7'' η ταινια
.

.
.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου