I Am a Greek European Worldwidel Man-Now!- www.artpoeticacouvelis.blogspot.com

I Am a Greek European Worldwide Man-Now!-

www.artpoeticacouvelis.blogspot.com

Δευτέρα, 24 Φεβρουαρίου 2014

LITTERATURE-ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ-ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ- RECIPES FROM THE MACHERA XIROMEROU- ΚΕΙΜΕΝΑ-TEXTS-Χ.Ν.Κουβελης[C.N.Couvelis}

.

LITTERATURE-ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ
ΚΕΙΜΕΝΑ-TEXTS-Χ.Ν.Κουβελης[C.N.Couvelis}
.
.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΧΑΙΡΑ ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ-χ.ν.κουβελης
.
.
ΚΑΤΗΜΑΡΙ [ΚΑΤΜΑΡ] Αποκριατικη Συνταγη Γλυκου
Ζυμωνουμε σταρι-αλευρι με λιγο λαδακι και πλαθουμε φυλλα οπως για πιτα.
Επειτα με το μαχαιρι κοβουμε τα φυλλα μακρουλα κομματια,μπαστουνια,ρι-
χνουμε σουσαμι,κανελογαρυφαλα,τριμενα καρυδια,λιγο λαδακι,τα κλεινου-
με και τα βαζουμε τα μπαστουνια στο ταψι ειτε ορθια ειτε στριφτα.
Αναβουμε φωτια με ξυλα εξω[μπορει να γινει και στην ηλεκτρικη κουζινα,
αν θελει καποιος να το κανει] και στη θρακα που πεφτει βαζουμε πανω το
ταψι.
Οταν τα κομματια εχουν ροδο κοκκινισει κι απ'τις δυο μεριες,βγαζουμε το
ταψι απ'τη φωτια κι ετσι ζεστα οπως ειναι τα κομματια τα ραντιζουμε με λι-
ωμενη ζαχαρι στο νερο [σοροπι]η' τα ραντιζομε και με μελι.
Επειτα τα κοβουμε μικροτερα τα κομματια και τα βαζουμε στη πιατελα ετοι-
μα να σερβιρισθουν,και να κερασουμε και να φιλεψουμε τους μασκαραδες
που θα'ρθουν στο σπιτι μας τις Αποκριες για το καλο.
[Παραδοσιακη συνταγη για το κατημαρι[κατμαρ]
απο την Μαρια.Ν.Κουβελη κατοικο Μαχαιρας]
Καλη Αποκρια!.Και του Χρονου να Χαρειτε!
.
.


γλυκο ραβανι-χ.ν.κουβελης

ΡΑΒΑΝΙ- ΜΕ ΜΕΛΙ ΜΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
.
Υλικα:
νερο-μελι-χυμος πορτοκαλι-ξυσμα φλουδας λεμονιου-αλευρι-
σιμιγδαλι-λαδι-σουσαμι-αμυγδαλα
[οι ποσοτητες των υλικων ειναι αναλογα το μεγεθος του ταψιου]
Εκτελεση Συνταγης:
Ζεσταινουμε το νερο και σ'αυτο διαλυουμε το μελι,ριχνουμε
το αλευρι και το σιμιγδαλι,και το ξυσμα λεμονιου,ανακατευουμε,
ριχνουμε και χυμο του πορτοκαλιου[φυσικος χυμος,εχουμε στι-
ψει πορτοκαλια],και το λαδι,ανακατευουμε το μιγμα,προσεχου-
με να μην γινει ο πολτος του μιγματος ουτε νερουλος ουτε
σκληρος αλλα να ειναι κανονικος,να δουλευεται[αυτο το πετυ-
χενουμε προσθετωντας σταδιακα το χυμο του πορτοκαλιου]
ριχνουμε το μιγμα στο ταψι[που εχουμε αλλειψει με λιγο λαδι
τον πατο και τα τοιχωματα γυρω γυρω] και το απλωνουμε,το
αφηνουμε λιγο να κατακατσει,επειτα μ'ενα μαχαιρακι το χαρα-
ζουμε ελαφρα στην επιφανεια με διασταυρωμενες παραλληλες
γραμμες σε ρομβους[φιλια][στη φωτογραφια της ραβανης επειδη
το ταψακι ηταν μικρο χαραχτηκαν τριγωνικα κομματια],πασπαλι-
ζουμε την επιφανεια με το σουσαμι,και στο κεντρο καθε
ρομβου βαζουμε απο ενα αμυγδαλο,το ταψι με το γλυκο ειναι
ετοιμο να μπει στον φουρνο[που τον εχουμε ηδη προθερμασμενο]
να ψηθει,
οταν ροδοκοκκινισει η ραβανι,την περιχυνουμε απο πανω με ζεστο
σιροπι χυμο πορτοκαλιου με μελι και την αφηνουμε για λιγο στο
φουρνο να παρει χρωμα
την βγαζουμε,την αφηνουμε να κρυωσει λιγο,και μ'ενα μαχαιρακι
τη χαραζουμε στις γραμμες βαθια μεχρι κατω να ξεχωρισουν τα κομ-
ματια οι ρομβοι[τα φιλια]
οταν κρυωσει η ραβανι κοβουμε τα κομμματια και τα τοποθετουμε
κυκλικα συμμετρικα σε μια γυαλινη πιατελα να σερβιρισθουν
.
.


μαρμελαδα κορομηλο-χ.ν.κουβελης

Απλη Συνταγη Μαρμελαδας Κορομηλο
.
Υλικα:
1 κιλο κορομηλα
1 κιλο ζαχαρι
χυμος λεμονι
Βραζουμε το νερο με τη διαλυμενη ζαχαρι για 10 λεπτα περιπου,
επειτα ριχνουμε τα κορομηλα,απ'τα οποια εχουμε βγαλει τα κου-
κουτσια,ανακατευουτμε τακτικα και ξαφριζουμε μεχρι να δεσει
η μαρμελαδα,προς το τελος ριχνουμε το χυμο του λεμονιου
.
.


συκομαιδες γλυκο-χ.ν.κουβελης
ΣΥΚΟΜΑΙΔΕΣ   ΓΛΥΚΟ
Συνταγη Γλυκου Συκομαιδες
Συκομαιδα,ετυμολογια της λεξης απο το συκο και μαζα[σαρκα]
.
Υλικα:
Συκα εποχης ξεραμενα λιασμενα στον
ηλιο.
Μουστος[γλευκος,ο χυμος των σταφυλιων]
Ψημενα αμυγδαλα
Σταχτι ξυλου
.
Εκτελεση Συνταγης:.
Μαζευουμε φρεσκα συκα τον Αυγουστο διαφορες ποικιλιες
[ασπρα,μαυρα,λιβανα]τα ανοιγουμε και τα τοποθετουμε σε ταψι.
Τα σκεπαζουμε καλα με τουλι και τ'αφηνουμε στον ηλιο να λια-
στουν να ξεραθουν.Οταν ξεραθουν τα κοβουμε μικρα κομματια.
Σε μια κατσαρολα ριχνουμε τον μουστο αναλογα με την ποσοτητα
των συκων και κρεμαμε μεσα μια μικρη σακουλα με σταχτη ξυλου.
Βαζουμε την κατσαρολα στη φωτια να παρει μια-δυο βρασεις.
Επειτα ριχνουμε τα συκα.Ανακατευουμε με μια κουταλα μεχρι να
δεσει το γλυκο.Το αφηνουμε να κρυωσει και ριχνουμε τα ψημενα
αμυγδαλα,κομενα στα δυο.
Ανακατευουμε να πανε τα αμυγδαλα παντου.
Το γλυκο ειναι ετοιμο.
Επειτα βαζουμε το γλυκο συκομαιδες σε γυαλινα δοχεια.Το διατη-
ρουμε σε δροσερο μερος η' και στο ψυγειο.Το τρωμε σκετο με το
κουταλακι η' το βαζουμε πανω σε φετα ψωμι και το απλωνουμε.
.
Οι  Συκομαιδες ειναι ενα υγιεινο Παραδοσιακο γλυκο[δεν γινεται
με ζαχαρι]και ειναι γευστικοτατο.
.
Στο χωριο Μαχαιρα το εφτιαχναν στα σπιτια οι γυναικες στο τελος
Αυγουστου- αρχες Σεπτεμβριου απο τα παλια χρονια,μαζι με το
πετιμεζι[απο τον μουστο].Υπηρχαν πολλα συκα και αμπελια
με πολλα σταφυλια και εβγαζαν αφθονο γλυκο μουστο[που οταν
ζυμωνονταν γινονταν καλο κρασι ]
.
.


αγρατσουμπλα αγρια βατομουρα-χ.ν.κουβελης

αγρια βατομουρα γλυκο κουταλιου

ΣΥΝΤΑΓΗ
μαζευουμε τα μαυρα αγρια βατομουρα τον μηνα Οκτωβρη
οταν γινονται,τα ζεματιζουμε σε βραστο νερο,και τα βαζουμε
στο ψυγειο 1-2 ωρες περιπου,
επειτα βαζουμε για το γλυκο ζαχαρι ιση ποσοτητα περιπου
με τα βατομουρα ,ριχνουμε τη ζαχαρι με νερο στη κατσα-
ρολα να βρασει,ανακατευουμε μεχρι να δεσει το σιροπι,
τοτε ριχνουμε στο σιροπι τα αγρια βατομουρα,τ'αφηνουμε
να βρασουν μαζι για 5 λεπτα περιπου,δεν ανακατευουμε
για να μην διαλυθουν και χασουν το σχημα τους,
σβηνουμε τη φωτια,
οταν κρυωσει το γλυκο το βαζουμε μεσα σε γυαλινα δοχεια,
ειναι ωραιοτατο
.
.


ραβανι με μελι-χ.ν.κουβελης.
ΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΜΕΛΙ
Συνταγη Ραβανι με Μελι
.
Υλικα:
1 κιλο ζαχαρι
½ του κιλου σιμιγδαλι ψιλο
½ του κιλου σιμιγδαλι χοντρο
περιπου ½ του κιλου αλευρι[ολων των χρησεων]
περιπου ½ μελι
1 κιλο νερο
1200 γραμμαρια ελαιολαδο
2 φακελα σουσαμι
αμυγδαλα βρασμενα ξεφλουδισμενα
.
Εκτελεση Συνταγης:
Σε μια κατσαρολα βαζουμε το μελι ,τη ζαχαρι,το λαδι,ξυσμα λεμονιου
η' πορτοκαλιου,ενα ξυλακι κανελα και τα βραζουμε ανακατευοντας για
5-10 λεπτα.
Μετα βαζουμε λιγο -λιγο το σιμιγδαλι το ψιλο κι επειτα το χοντρο και
ανακατευουμε να μην σβολιασει το μειγμα.
Ριχνουμε και το αλευρι μεχρι το μειγμα να γινει μαλακο.
Περνουμε ενα ταψι κουζινας και το αλοιφουμε με λιγο λαδι,περνουμε
το ενα φακελο με το σουσαμι και το στρωνουμε,επειτα βαζουμε το μειγ-
μα απο την κατσαρολα και το απλωνουμε στο ταψι,απο πανω βαζουμε
το αλλο φακελο με το σουσαμι,και χαραζουμε μ'ενα μαχαιρακι την επι-
φανεια του γλυκου σε ρομβους,στο κεντρο καθε ρομβου βαζουμε ενα
αμυγδαλο.
Ψηνουμε το γλυκο για 1 ωρα περιπου στους 220 βαθμους Κελσιου η'
και παραπανω.
.
[Περισσοτερο μελι και λιγοτερη ζαχαρι θα δωσει σκουροτερο χρωμα
στη ραβανι,και λιγοτερο λαδι θα την κανει πιο ξερη,πιο τριβλωτη]
.
.
ΣΤΑΡΟΧΥΛΟΣ
[ενα φαγητων των απλων ανθρωπων]
.
Υλικα:
σιταρι-αλευρι-σταφιδα-αλατι-λαδι-κανελα

Εκτελεση Συνταγης:
βαζουμε το σταρι στο νερο να μαλακωσει,
οταν ειναι μαλακο το βαζουμε στη κατσαρολα με νερο
να βρασει,
οταν βρασει ριχνουμε μεσα κρυο νερο και το σουρωνουμε,
σ'αυτο το νερο  διαλυουμε το αλευρι ριχνοντας το στο σου-
ρωτηρι κι ανακατευοντας με αυτο,
το διαλυμα το ριχνουμε στη κατσαρολα με το σιταρι,ριχνουμε
τις σταφιδες,λιγο αλατι και λιγο λαδι,
κι ανακατευουμε μεχρι να δεσει ο χυλος,
οταν ειναι ετοιμος ριχνουμε την κανελα,
ο σταροχυλος ειναι ετοιμος και σερβιρεται ζεστος ,αλλα και
κρυος,ριχνοντας απο πανω,αν θελουμε,και σουσαμι,
ειναι θρεπτικοτατος και γευστικοτατος
.
.
.

σταροχυλος της θειας Αθανασιας-Μαχαιρα Ξηρομερου-χ.ν.κουβελης
.
.
Συνταγη σταροχυλου
Υλικα:
σταρι
αλευρι
σταφιδες
ζαχαρι
αλατι
λαδι
κανελα
Εκτελεση:
βραζουμε καλα το σταρι.
μετα το σουρωνουμε.ενα μερος του νερου το ριχνουμε με το σταρι στη κατσαρολα
μαζι με τις σταφιδες να βραζει και το αλλο νερο σ'ενα μπολ και στο σουρωτηρι
ριχνωντας σιγα σιγα τ'αλευρι με το κουταλι το διαλυουμε και μετα ριχνουμε το δια-
λυμενο αλευρι στη κατσαρολα και ανακατευουμε ριχνωντας ζαχαρι λιγο αλατι λιγο
λαδι και κανελα μεχρι να γινει πηχτος.
Σερβιρισμα:
ο σταροχυλος σερβιρετε(τρωγετε)ζεστος,αλλα και κρυος.ειναι γευστικοτατος και θρεπτικοτατος.μπορει να τον φτιαξεις ολες τις εποχες.
(τον σταροχυλο και τη συνταγη του σταροχυλου μου την.εδωσε(μου την ειπε) η θεια
Αθανασια του Γενναιου Καραγιαννη(76χρ)απο τη Μαχαιρα.
Την ευχαριστω παρα πολυ και να'ναι παντα καλα αυτη και η οικογενεια της)
.
.
.

γλυκο λεμονι-Μαχαιρα-χ.ν.κουβελης

Παιρνουμε χοντροφλουδα λεμονια και  τριβουμε τη φλουδα απ'εξω
στον τριφτη.Χαραζουμε τη φλουδα στα τεσσερα και τη ξεφλουδιζουμε.
Τα κομματια μπορει  να τα τυλιξουμε και με σχοινι να τα δεσουμε
να παρουν το σχημα ,τυλιγμενα η' να τ'αφησουμε ετσι και να τα βαλουμε
στο νερο σε μια λεκανη για 4-5 μερες να ξεπικρικισουν.Μετα τα βραζουμε
στη κατσαρολα να παρουν μια η' δυο βρασεις και χυνουμε το νερο.Βαζουμε
καινουργιο νερο στη κατσαρολα με τα λεμονια και ριχνουμε  ζαχαρι[1 κιλο
λεμονια /1 κιλο ζαχαρι] και βραζουμε μεχρι να δεσειι το σιροπι,.Ριχνουμε
και λιγες σταγονες λεμονι.Τοτε το γλυκο ειναι ετοιμο.Οταν κρυωσει το
βαζουμε σε γυαλινα δοχεια.
.
.
.

συκο-χ.ν.κουβελης c.n.couvelis



γλυκο συκο-Μαχαιρα Ξηρομερου-χ.ν.κουβελης c.n.couvelis

-υλικα:
αγουρα συκα-ζαχαρι-νερο-λεμονι-καρυδια-γαρυφαλα

-εκτελεση συνταγης:
μαζευουμε αγουρα συκα οταν εχουν φουσκωσει απο αγριοσυκια η' απο
ημερη συκια
κοβουμε το κοτσανι κι απο κατω το κωλο του και τα τρυπαμε δυο φορες
με οδοντογλυφιδα
τα βραζουμε για 10' λεπτα περιπου-τα σουρωνουμε -τα ξεπλενουμε και
τα σουρωνουμε
τα βαζουμε μεσα σε νερο με χυμο λεμονιου για 3 ωρες περιπου
μετα βαζουμε σε καθ'ενα στο κοτσανι του απο ενα ακοπο γαρυφαλλο και
απο κατω η' πλαι ενα κομματακι καρυδι
σε μια κατσαρολα ριχνουμε τη ζαχαρι -σε αναλογια 1 κιλο συκα ,περιπου 30 συκα,
προς 1 κιλο ζαχαρι-και νερο,περιπου 3 ποτηρια-και βραζουμε μεχρι να λιωσει η
ζαχαρι
τοτε ριχνουμε τα συκα και βραζουμε για 15' λεπτα περιπου
σβηνουμε τη φωτια κι αφηνουμε το γλυκο μεχρι την αλλη μερα
τοτε ριχνουμε λιγο χυμο λεμονιου και το βραζουμε μεχρι να δεσει το σιροπι
το αφηνουμε να κρυωσει και το βαζουμε μεσα σε γυαλια
εχει υπεροχη γευση κι ειναι θρεπτικοτατο
.
.
.
.
.





Τα Δωρα της Φυσης-γλυκο συκομαιδα-πετιμεζι-τσοπελες συκα-μουσταλευρια-Μαχαιρα-χ.ν.κουβελης
.
ΜΑΧΑΙΡΑ-ΞΗΡΟΜΕΡΟΥ
.
ΣΥΚΟΜΑΙΔΕΣ ΓΛΥΚΟ
.
.
Συνταγη Γλυκου Συκομαιδες
[απο τη Μαχαιρα Ξηρομερου]-χ.ν.κουβελης
.
.
Συκομαιδα,ετυμολογια της λεξης απο το συκο και μαζα[σαρκα]
.
Υλικα:
Συκα εποχης ξεραμενα λιασμενα στον ηλιο.
Μουστος[γλευκος,ο χυμος των σταφυλιων]
Ψημενα αμυγδαλα
Σταχτι ξυλου
.
Εκτελεση Συνταγης:.
Μαζευουμε φρεσκα συκα τον Αυγουστο διαφορες ποικιλιες[ασπρα,μαυρα,
λιβανα]τα ανοιγουμε και τα τοποθετουμε σε ταψι.
Τα σκεπαζουμε καλα με τουλι και τ'αφηνουμε στον ηλιο να λιαστουν να ξεραθουν.
Οταν ξεραθουν τα κοβουμε μικρα κομματια.
Σε μια κατσαρολα ριχνουμε τον μουστο αναλογα με την ποσοτητα των συκων και
κρεμαμε μεσα μια μικρη σακουλα με σταχτη ξυλου.
Βαζουμε την κατσαρολα στη φωτια να παρει μια-δυο βρασεις.Επειτα ριχνουμε τα
συκα.
Ανακατευουμε με μια κουταλα μεχρι να δεσει το γλυκο.Το αφηνουμε να κρυωσει
και ριχνουμε τα ψημενα αμυγδαλα,κομενα στα δυο.Ανακατευουμε να πανε τα αμυγ-
δαλα παντου.
Το γλυκο ειναι ετοιμο.
Επειτα βαζουμε το γλυκο συκομαιδες σε γυαλινα δοχεια.Το διατηρουμε σε δροσερο
μερος η' και στο ψυγειο.Το τρωμε σκετο με το κουταλακι η' το βαζουμε πανω σε φετα
ψωμι και το απλωνουμε.
.
Οι Συκομαιδες ειναι ενα υγιεινο Παραδοσιακο γλυκο[δεν γινεται με ζαχαρι]και ειναι γευ-
στικοτατο.
.
Στο χωριο Μαχαιρα το εφτιαχναν στα σπιτια οι γυναικες στο τελος Αυγουστου- αρχες
Σεπτεμβριου απο τα παλια χρονια,μαζι με το πετιμεζι[απο τον μουστο].Υπηρχαν πολλα
συκα και αμπελια με πολλα σταφυλια και εβγαζαν αφθονο γλυκο μουστο[που οταν
ζυμωνονταν γινονταν καλο κρασι ]
.
.
Πετιμεζι

Βραζουμε το μουστο σταφυλιων-ξαφριζουμε-μεχρι να δεσει το πετιμεζι-οταν κρυωσει
το βαζουμε σε γυαλι
.
.
Τσοπελες συκα

Αφηνουμε τα συκα να γινουν τσοπελες στη συκια τα μαζευουμε και τα απλωνουμε σε
ενα ταψι στον ηλιο να ξεραθουν -επισης τα πιο νωπα συκα στη συκια τα μαζευουμε τα
ανοιγουμε στη μεση και τα δυο μερη τα παταμε μαζι-και τα ξεραινουμε στο ταψι στον
ηλιο-σκεπαζουμε το ταψι με τουλι-οταν ξεραθουν τα συκα τα βαζουμε σε μια πανινινη
σακκουλα η' και σε γυαλα και τα φυλαμε σε δροσερο μερος-τα τρωμε σκετα -η' τα περι-
βρεχουμε με μελι.σιροπι-η' τα βουταμε σε λιωμενη σοκολατα-μπορει αν θελουμε να τα
γεμισουμε με ξηρους καρπους ψημενα αμυγδαλα η' καρυδια
.
.
Μουσταλευρια

Αναλογια 5 ποτηρια μουστος σταφυλιων με 1 ποτηρι αλευρι .
Σε μια κατσαρολα με τον κρυο μουστο κοσκινιζουμε με το σουροτηρι το αλευρι και το
ριχνουμε και ανακατευουμε να μην σβολιασει-βαζουμε τη κατσαρολα στη φωτια μπορει
αν θελουμε να ριξουμε μεσα καρυδια και αναματευουμε με μια ξυλινη κουταλα συνεχως
να μην σβολιασει το μιγμα μεχρι να δεσει η μουσταλευρια-την σερβιρουμε σε αβαθη
πιατα πασπαλισμενη με κανελα σουσαμι και καρυδια-τρωγετε ζεστη και κρυα-ειναι
ωραιοτατη θρεπτικοτατη γευστικοτατη και αρωματικη
.
.
.


Λαχανοπιτα-χ.ν.κουβελης c.n.couvelis
.
.
Λαχανοπιτα-χ.ν.κουβελης
(Τα Δωρα της Φυσης)

υλικα-γεμιση:λαπατα-ζοχια-αγρια σκορδα-ξερο κρεμμυδι-ανιθος-μαιντανος-
αγριος μαραθος-ριγανι-αγρια μεντα-τριμμενη μυζηθρα-αγρια σπαραγγια-λαδι-
πιπερι-λαδι-αλευρι
Ανοιγουμε φυλλο με τον πλαστη.Λαδωνουμε το ταψι.Απλωνουμε φυλλο.
Γεμιζουμε με τα υλικα.Καλυπτουμε με φυλλο.Διπλωνουμε στις ακρες.
Αλοιφουμε την επιφανεια με λαδι.Χαραζουμε τη πιτα ελαφρα με μαχαιρι
σε κομματια .Την ψηνουμε στο φουρνο η' σε καρβουνα στη φωτια.
Την κανουμε γυριστη.
.
.
.

Το ψωμί μου με προζυμι-χ.ν.κουβελης c.n.couvelis

Λιώνουμε αποβραδυς σε ένα μπολ με χλιαρό νερό το προζύμι να γίνει σαν αλοιφή.
Στη λεκάνη που έχουμε το αναλογο αλεύρι κάνουμε ένα κυκλικό άνοιγμα κι εκεί βάζουμε
το προζύμι και τη μάγια,ριχνουμε στο αλεύρι αλάτι και μ'ενα κουτάλι περνούμε και ρίχνου-
με αλεύρι πάνω στο προζύμι να το σκεπασουμε και το ανακατεύουμε ρίχνοντας χλιαρό
νερο,επειτα το βάζουμε σε ζεστό μέρος και το σκεπάζουμε με κουβέρτες μέχρι το πρωί.
Τότε το πλαθουμε και κόβουμε ένα μέρος για να το έχουμε για καινούργιο προζύμι και
σ'ένα ταψί λαδωμένο βάζουμε τη πλασμένη ζυμη και πάλι σκεπάζουμε το ταψί με κου-
βέρτα για καμιά ώρα και μετά το φηνουμε σε προθερμασμενο,φουρνο(αν θελουμε ρίχνου-
με πανω σουσαμι)και για να κάνει τραγανή πέτσα το βρεχουμε οταν κοκκινίσει, το σκεπά-
ζουμε και με αλουμινόχαρτο να μην καει.
Αφού ψηθεί το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε ανάποδα.
Και μετά είναι έτοιμο να φαγωθεί το ψωμί μας.
.
Συνταγές Φτωχών με το φωμι:
-ψωμί ζεστό αγκαθος με λαδι
-ψωμί με ελιες
-ψωμί με κρεμυδι
-ψωμί με τυρι
-ψωμί με νερό και ζαχαρι
-ψωμί με πάστα και λαδι
-ψωμί με σταφυλι
-ψωμί με καρπουζι
-ψωμί ξερό ζουματουρα με ζουμό από φασολιά, φακή, κουκια που βράζουν ακομα,κι
από πάνω λαδι,αλατι και μερικά φασολιά.,φακές,κουκια
-ψωμί ντομάτα και μαρουλι
-ψωμί προμαδα
-ψωμί ξερο μονατο
.
.
.

Ζεματιζοντας τραχανά-Μαχαιρα-χ.ν.κουβελης

Τραχανάς-Μαχαιρα-χ.ν.κουβελης

Αναλογία:1κιλο γάλα 1κιλο τραχανάς κομενος
Ζεστενουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα (η' σε καζάνι ανάλογα τη ποσότητα που θελουμε να κάνουμε)και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουταλα μέχρι να βράσει, όταν βράσει το γάλα τότε ρίχνουμε τον τραχανά να ζεματισθει και ανακατεύουμε να ποτισθει ολούθε, τον κατεβάζουμε άπο τη φωτια και το πατάμε με τη κουτάλα, και τον αφήνουμε να φουσκώσει και να πάει ο ατμός παντου για περίπου έξι ώρες και μετά ανοιγουμε .μια τρύπα στη μέση και τον περνούμε με την κουτάλα και τον δρυμονιζουμε στον αριλογο να τριφτει,οταν τον τρίψουμε τον απλωνουμε σ'ενα σεντόνι στον ήλιο να λιαστει και τον σκεπάζουμε μ'ένα τούλι, σε τρεις μέρες όταν λιαστει ξεραθεί τον βάζουμε σε πανινη σακούλα να αναπνεει και τον διατηρούμε σε δροσερό μερος,
Μπορεί να ξυνισουνε το γάλα και να κανουμε ξινό τραχανα
Συνήθως τον τρώμε το χειμώνα:
Ζέστη σούπα τραχανα με τριμενο τυρί (η' ρίχνουμε και γάλα)
η' με ντομάτα και κρεμυδι
η' μαγειρεύουμε χοιρινό κρέας και κοτόπουλο με τραχανα
η' κάνουμε νόστιμοτατη τραχανοπιτα
.
.
.


το παστελι μου-Μαχαιρα-παστελι με φυστικια  αμυγδαλα σουσαμι και μελι-χ.ν.κουβελης
c.n.couvelis

Υλικα:
φυστικια,αμυγδαλα,σουσαμι,μελι,λαδοκολλα,αραβοσιτελαιο
Εκτελεση:
ενα κατσαρολι με το μελι  το βυθιζουμε σε ενα αλλο κατσαρολι με νερο που
βραζει για να λιωσει το μελι
σε ενα τηγανι ψηνουμε για λιγη ωρα τα φυστικια ,α αμυγδαλα και το σουσαμι
μετα ριχνουμε μεσα το λιωμενο μελι και σε σιγανη φωτια ανακατευουμε το μιγμα
με μια ξυλινη κουταλα μεχρι να ροδοκοκκινισει
τοτε απλωνουμε το μιγμα σε φορμες που καναμε με τις λαδοκολλες αφου τις εχουμε
απο εξω αλλοιψει ελαφρα με το αραβοσιτελαιο για να μη κολλησει το παστελι,
[μπορει ακομα για να μην κολλησει να ριψουμε στις λαδοκολλες σουσαμι]
οταν κρυωσει το παστελι το ξεκολλαμε απο τις λαδοκολλες και το κοβουμε κομματια
να το φαμε
ειναι θρεπτικοτατο και γευστικοτατο
.
.
.

γλυκο κουταλιου τριανταφυλλο-Μαχαιρα-χ.ν.κουβελης c.n.couvelis

υλικα:τριανταφυλλα,ζαχαρη,λεμονι
εκτελεση:ξεφυλλιζουμε τα τριανταφυλλα και κοβουμε το ασπρο στην ακρη των φυλλων,
τα πλενουμε,και τα βαζουμε για 1 ωρα σε μια λεκανι με νερο και λεμονι,το λεμονι θα
διατηρησει το χρωμα τους,μετα τα σουρωνουμε και τα τοποθετουμε στη κατσαρολα σε
στρωσεις,ζαχαρι,τριανταφυλλα,για 2 με 3 ωρες,η ποσοτητα της ζαχαρης  ειναι 4 η' 5πλασια
της ποσοτητας των τριανταφυλλων,επειτα,μετα τις 2 η' 3 ωρες,ριχνουμε νερο και λεμονι,
το λεμονι για να μην ζαχαρωσει το γλυκο,και βραζουμε προσεχοντας να μην λιωσουν τα
τριανταφυλλα,οταν δεσει το σιροπι το γλυκο ειναι ετοιμο,το αφηνουμε να κρυωσει κι
ακομα ζεστο το βαζουμε σε γυαλινα δοχεια,αποστειρωμενα με καυτο νερο,κλεινουμε τα
δοχεια και τα αναποδογυριζουμε να καει ο αερας και να δημιουργηθει κενο,
το γλυκο τριανταφυλλο ειναι πολυ αρωματικο
.
.
.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου